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干しぜんまいの煮物
材料（4人分）
- 干しぜんまい………… ひとつかみ（400g）
- 油揚げ………………… 2枚
- 打ち豆………………… 1/2カップ
- 突きこんにゃく ……… 200g
- 干ししいたけ………… 4枚
- にんじん……………… 100g
- しょうゆ……………… 大さじ3
- 砂糖…………………… 大さじ2
- みりん………………… 大さじ2
- 酒……………………… 大さじ1
- 水……………………… 500cc
- 塩……………………… 少々
作り方
- ぜんまいは湯で戻し、5cmくらいの長さに切る。
- 油揚げは油抜きし、5mmくらいのせん切りにする。
- 突きこんにゃくは 5cmくらいの長さに切る。
- 干ししいたけは水で戻してせん切りにし、にんじんもせん切りにする。
- しょうゆ、砂糖、酒、みりん、水と1～4までを鍋に入れ、材料の上に汁がヒタヒタくらいになるようにして煮る。
- 沸騰してしばらくしたら、打ち豆を入れ、汁がなくなるまでコトコト煮る。
【干しぜんまいの戻し方】
- ぜんまいを鍋に入れて水を注ぎ火にかける。
- 沸騰寸前に火を止め、そのまま手が入るくらいまで冷まし、煮汁の中でもみながら戻す。
- そのままの湯でもう 1 度煮て、沸騰寸前で火を止める。
- 煮汁を捨てて、水を入れ替える。赤い水が出なくなるまで 3 回くらい水を替え、十分に戻す。
- 作った翌日に食べると味が染み込んでおいしい。
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