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なすびの南蛮ジャー（なんばんぜい）
材料（4人分）
- なす………………… 500ｇ
- ピーマン…………… 150ｇ
- しその葉…………… 100ｇ
- みそ………………… 大さじ2
- 塩 ……………………小さじ1強
- みりん……………… 大さじ2
- 砂糖………………… 大さじ1
- 鷹の爪（小）……… 2本
- 油…………………… 大さじ１
作り方
- なすは皮をむき、縦1/2に切り、さらに8mmくらいの斜め切りにする。
- 1に塩をふり、揉んで10分くらいおき、軽く水洗いをしてよく絞る。
- ピーマンは縦1/2 に切って種を取り、8 mmくらいの斜め切りにする。
- しその葉は8 mm に切る。
- 熱したフライパンに油を入れ、なす、ピーマン、しその葉を炒め、鷹の爪を入れ、みそ、砂糖、みりんで味をつける。
- お好みで、みそと砂糖を多めにしてもよい。
◉なすは油ととても相性が良く、多く使うととてもおいしいのですが、ここではなすを切って塩をふり、アクを出して水洗いをし、よく絞って炒めると油の量が少なくてもできます。（ヘルシーに）
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