小松菜としいたけの煮びたし

• 小松菜……………… 1束（300ｇ）
• 生しいたけ………… 1袋（100ｇ）
• 油揚げ……………… 2枚（120ｇ）
• だし昆布…………… 10ｇ
• 煮干し……………… 10ｇ（約10尾）
• 砂糖………………… 大さじ1～2
• 酒…………………… 大さじ2
• しょうゆ（薄口）… 大さじ2.5～3

1. ​鍋に水3 〜 4カップを入れ、だし昆布（約7cm角）を軽く拭いて入れる。煮干しは頭と腸ワタを取り、ぬるま湯でさっと洗い、さらに水で洗って鍋に入れる。（生臭みが取れる）
2. 蓋をしないで火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、中火で約5 分間煮干しを煮出す。途中アクをすくい取る。
3. 火を止め、キッチンペーパーなどで漉して、だし汁の出来上がり。
4. 小松菜は約3cmの長さのざく切りにし、軸と葉を分ける。しいたけは石づきを取って薄切りにする。
5. 油揚げはペーパータオルで包み、手で押さえて油抜きし、短い方を半分に切って1cm 幅の短冊切りにする。
6. 鍋にだし汁3を入れて煮立て、小松菜の軸としいたけを入れて煮立てる。
7. 砂糖、酒、しょうゆを加え、再び煮立ったら小松菜の葉を入れてサッと煮て、火を止めて器に盛る。
    

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