佐渡島のライスコロッケ

和風仕立てにしたライスコロッケです。朱鷺と暮らす郷認証米以外にも、認証米と相性のいい佐渡産食材を、つけあわせを始めたくさん使用しました。

材料（6人分）

<ライスコロッケ>
米（朱鷺と暮らす郷認証米）・・・120g
あごだし（粉末） ・・・小さじ1
水（佐渡海洋深層水）・・・500ml
オリーブオイル ・・・小さじ1
酒（佐渡の地酒）・・・大さじ2
塩（藻塩）・・・少々
岩もずくのり・・・30g
米粉（さどっ粉） ・・・適量
卵・・・1個
パン粉（ミキサーで細かくしておく）・・・30g
揚げ油・・・適量
<つけあわせ>
白菜 ・・・200g（葉1,2枚）
柿・・・1/2個
あごだし（粉末） ・・・小さじ1
米酢・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩（藻塩） ・・・少々
黒こしょう ・・・少々

作り方

1. <ライスコロッケ>
   鍋に水、あごだしを入れて一煮立ちさせ出汁を作る。
2. フライパンにオリーブオイル、米を入れて弱火で炒める。お米が透き通ってたら酒を加えて強火してアルコール分をとばす。
3. 塩をして1の出汁を加えて弱火で約15分煮る。水分がなくなったら火から外し塩で味を調えて、冷蔵庫で冷ましておく。
4. 5.のリゾットを約5cmのボール状に丸め、真ん中にくぼみを作り、岩もずくのりを入れてしっかりと閉じる。
5. 米粉、卵、パン粉の順に衣をつけて180℃に熱した油でこんがり揚げる。
6. キッチンペーパーで余分な油をきり、付け合わせと一緒に盛りつけて完成。
7. <付け合わせ>
   白菜、皮を剥いた柿は細切りにし、ボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を整えて完成。